У форму Ø10 см заливаємо желе із вишні та залишаємо застигати. Потім викладаємо кільце із бісквіту поверх вишні та виймаємо. У таку ж форму помістити каштанове Шантійї та заморозити, поверх нього шоколадний ганаш та знову заморозити. Зібрати у такому порядку знизу вверх (корж/вишневе желе/каштанове Шантійї/шоколадний ганаш/сублімована вишня/шоколадний лист).

Жовток збити з тагатозою, рослинною олією та відвареним кіноа. В отриману масу ввести рисове борошно та збитий з тагатозою білок. Помістити масу у форми та випікати за температури 170°C – 10 хвилин.

До молока додати йоту, розмішати та довести до кипіння, зняти з вогню, ввести відламки шоколаду, ретельно розмішати, потім пробити блендером. Помістити крем у пакет або мішок без повітря.

Ягоди вишні перерізати навпіл та розподілити у форма Ø10см. Залити вишні, желевувати агаром, соком та тагатозою.

Молоко + каштан + тагатоза – пробити блендером та залишити настоюватися. В отримані інфузії каштану додати рисове та мигдалеве борошно та заварити. Потім додати желатин та розлити по формах.

Відварити кіноа до готовності.